La récolte intervient quand le fruit devenu jaune clair, à l’extrémité brune, a atteint sa taille définitive et sa maturité complète pour la vanille tahitensis (au début de la maturité pour la vanille planifolia). La cueillette se fait chaque jour durant plusieurs semaines ; commence alors une succession d’opérations qui vont s’étaler sur 4 à 6 mois afin que le fruit, qui n’a aucune odeur, prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et soit apte à la conservation.
 
VANILLE PLANIFOLIA :
 
Echaudage : les gousses vertes sont immergées dans des paniers dans …

La gousse de vanille de Tahiti est épaisse, grasse, charnue, brillante, non fendue. Elle est de couleur brun-rouge à brun.
Très parfumée, ses notes fleuries et fruitées laissent percevoir les arômes d’anis et de pruneau.

Il est difficile de rendre les couleurs mais la couleur brun-rouge à brun est caractéristique de cette vanille.

On sait que la vanille de Tahiti a été introduite par l’amiral Hamelin au 19 siècle à partir de plants des Philippines…

Pour la seconde année se tiendra à L’Assemblée de Polynésie Française le salon de la vanille du 16 au 20 juin. Ce salon, organisé par le ministère de l’Agriculture et l’Epic vanille, verra la remise des récompenses aux préparateurs, lauréats du concours général agricole et des ateliers où pourront se rencontrer professionnels de la filières et visiteurs.

Originaires des forêts chaudes et humides, les vanilliers exigent des températures entre 20°C et 30°C avec des maxima de l’ordre de 33°C et des minima inférieurs à 20°C (mais supérieurs à 10°C) pour vanilla fragrans.