La Vanille, boutique de gousses de Vanille et son blog
Retrouver toutes les gousses de Vanille Bourbon, Mexique, Papouasie et Tahiti dans notre boutique en ligne (cliquer sur lien).
Remarque : pendant la migration de notre boutique sur notre nouvelle boutique, les gousses sont disponibles sur notre autre boutique Monoi-Tahiti.com rubrique “Vanille”. Cela ne change en rien la qualité des gousses et de la prestation. Nous vous informerons très prochainement de l’ouverture de la nouvelle boutique.
Au plaisir de vous retrouver comme Client de notre boutique.
Lire la suite »On sait que la vanille de Tahiti a été introduite par l’amiral Hamelin au 19 siècle à partir de plants des Philippines…
Originaires des forêts chaudes et humides, les vanilliers exigent des températures entre 20°C et 30°C avec des maxima de l’ordre de 33°C et des minima inférieurs à 20°C (mais supérieurs à 10°C) pour vanilla fragrans.
Les AZTEQUES s’en servaient sous le nom de TLILXOCHITL (gousse noire) pour parfumer le cacao.
Pour tout savoir sur la vanille en générale : la plante, les origines, la culture, la préparation des gousses, …
L’appellation est réservée à la vanille produite exclusivement dans 3 îles et archipels, Comores, Madagascar et Réunion.
Toutes les spécificités de la cette vanille cultivée exclusivement au Mexique qui serait l’une des meilleures du monde.
ALIMENTAIRE
Conseils d’utilisation:
L’utilisation de la gousse est la meilleure façon d’exploiter l’arôme de la vanille mais il faut choisir des gousses souples, charnues, luisantes et parfumées et les conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière et surtout pas au réfrigérateur.
La gousse de vanille doit être fendue dans le sens de la longueur avant l’utilisation puis plongée 10 minutes au moins dans du lait chaud, du jus de fruit ou de l’alcool.
On peut également gratter la pulpe et la mélanger à l’appareil.
La vanille se marie bien avec le safran, …
La récolte intervient quand le fruit devenu jaune clair, à l’extrémité brune, a atteint sa taille définitive et sa maturité complète pour la vanille tahitensis (au début de la maturité pour la vanille planifolia). La cueillette se fait chaque jour durant plusieurs semaines ; commence alors une succession d’opérations qui vont s’étaler sur 4 à 6 mois afin que le fruit, qui n’a aucune odeur, prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et soit apte à la conservation.
VANILLE PLANIFOLIA :
Echaudage : les gousses vertes sont immergées dans des paniers dans …
La gousse de vanille de Tahiti est épaisse, grasse, charnue, brillante, non fendue. Elle est de couleur brun-rouge à brun.
Très parfumée, ses notes fleuries et fruitées laissent percevoir les arômes d’anis et de pruneau.
Il est difficile de rendre les couleurs mais la couleur brun-rouge à brun est caractéristique de cette vanille.
On sait que la vanille de Tahiti a été introduite par l’amiral Hamelin au 19 siècle à partir de plants des Philippines…
Pour la seconde année se tiendra à L’Assemblée de Polynésie Française le salon de la vanille du 16 au 20 juin. Ce salon, organisé par le ministère de l’Agriculture et l’Epic vanille, verra la remise des récompenses aux préparateurs, lauréats du concours général agricole et des ateliers où pourront se rencontrer professionnels de la filières et visiteurs.