La récolte intervient quand le fruit devenu jaune clair, à l’extrémité brune, a atteint sa taille définitive et sa maturité complète pour la vanille tahitensis (au début de la maturité pour la vanille planifolia). La cueillette se fait chaque jour durant plusieurs semaines ; commence alors une succession d’opérations qui vont s’étaler sur 4 à 6 mois afin que le fruit, qui n’a aucune odeur, prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et soit apte à la conservation.
 
VANILLE PLANIFOLIA :
 
Echaudage : les gousses vertes sont immergées dans des paniers dans …

La gousse de vanille de Tahiti est épaisse, grasse, charnue, brillante, non fendue. Elle est de couleur brun-rouge à brun.
Très parfumée, ses notes fleuries et fruitées laissent percevoir les arômes d’anis et de pruneau.

Il est difficile de rendre les couleurs mais la couleur brun-rouge à brun est caractéristique de cette vanille.