ALIMENTAIRE
Conseils d’utilisation:
L’utilisation de la gousse est la meilleure façon d’exploiter l’arôme de la vanille mais il faut choisir des gousses souples, charnues, luisantes et parfumées et les conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière et surtout pas au réfrigérateur.
La gousse de vanille doit être fendue dans le sens de la longueur avant l’utilisation puis plongée 10 minutes au moins dans du lait chaud, du jus de fruit ou de l’alcool.
On peut également gratter la pulpe et la mélanger à l’appareil.
La vanille se marie bien avec le safran, …

La récolte intervient quand le fruit devenu jaune clair, à l’extrémité brune, a atteint sa taille définitive et sa maturité complète pour la vanille tahitensis (au début de la maturité pour la vanille planifolia). La cueillette se fait chaque jour durant plusieurs semaines ; commence alors une succession d’opérations qui vont s’étaler sur 4 à 6 mois afin que le fruit, qui n’a aucune odeur, prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et soit apte à la conservation.
 
VANILLE PLANIFOLIA :
 
Echaudage : les gousses vertes sont immergées dans des paniers dans …

Originaires des forêts chaudes et humides, les vanilliers exigent des températures entre 20°C et 30°C avec des maxima de l’ordre de 33°C et des minima inférieurs à 20°C (mais supérieurs à 10°C) pour vanilla fragrans.

Les AZTEQUES s’en servaient sous le nom de TLILXOCHITL (gousse noire) pour parfumer le cacao.